L'idée m'est venue alors que je contemplais le rôti de porc les yeux dans les yeux. Je l'avais acheté sur un coup de tête compulsif avec la vague idée que j'allais le cuisiner et le manger un jour, avant qu'il soit impropre à la consommation.
J'hésitais entre une méthode simple et éprouvée, la cuisson à la cocotte sans plus de préparation, et l'élaboration d'une recette bricolée à partir de ce que je trouvais et jugeais pouvoir se marier de belle manière.
Lors de l'achat compulsif du rôti de porc, je m'étais également laissé aller à acheter des tomates parfaitement insipides et imbouffables. J'ai essayé de les faire en salade, j'ai été déçu. Du coup, j'ai l'idée de les utiliser cuites. C'est toujours mieux que de les jeter.
Puisque l'ail, l'oignon, le sel et le poivre font partie de ma base alimentaire au même titre que le pain, je les mets de côté en prévision de la réalisation du plat. Et là, je tombe sur des haricots secs que j'avais un peu oubliés. L'étincelle se fait dans ma tête. Je sais ce que je vais préparer !
La recette
Les ingrédients
- Rôti de porc dans l'échine
- Carottes
- Haricots secs
- Tomates
- Oignons
- Ail
- Sel et poivre
- Une ou deux feuilles de laurier
- Un brin de thym
- Graisse de canard
- Bouillon de volaille
La préparation
Mettre les haricots dans une casserole et couvrir d'eau. Mettre sur le feu et laisser bouillir une vingtaine de minutes à petits bouillons. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert durant une petite heure.
Egoutter les haricots, les remettre dans la casserole avec une feuille de laurier et un brin de thym. Couvrir d'eau et remettre à bouillir sur le feu pour une demi-heure ou un peu plus. Arrêter le feu et laisser de nouveau à couvert durant une heure.
Dans une bonne cocotte en fonte, faire fondre de la graisse de canard et faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Enlever la viande et lui substituer les oignons coupés en rondelles pour les faire blondir. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les carottes en rondelles, l'ail, les tomates coupées, le sel, le poivre et les haricots égouttés. Ajouter enfin un demi litre de bouillon et couvrir pour laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
1 De Sax/Cat - 25/11/2012, 10:08
Et les Carambar dans tout ça ?
2 De michel - 25/11/2012, 11:34
@Sax/Cat : Je les ai incorporés à la préparation pour lier la sauce, bien entendu !
3 De nono - 25/11/2012, 11:36
les carambars, c'est pour mélanger aves les coquillettes
et c'est après, qu'on ajoute la mayo et le nutella
4 De Liaan - 25/11/2012, 11:40
Berk !
J'espère que c'est un trait d'humour pour faire peur à la sauce...
Mais, vous faites tremper 12 à 24 heures les haricots dans de l'eau avant de les faire cuire ?
5 De shanti - 25/11/2012, 12:39
@nono : :o) Miam !!!
Votre recette fait saliver, Michel !
Le rôti de porc, j'aime bien, une fois je l'ai préparé façon "médiéval" c'est à dire : échalotes, ail, miel et sauge.
C'était très intéressant !
6 De shanti - 25/11/2012, 12:41
Côté photo : belle mise en scène de chaque intervenant !
7 De Sax/Cat - 25/11/2012, 13:38
@michel :
Vous avez eu bien raison, ça fait comme une sauce caramel si prisée de nos amis extrême-orientaux.
(à condition d'éviter les carambar framboise)
8 De michel - 25/11/2012, 16:18
@Liaan : Non, je ne les fais pas tremper. Je les fais pré-cuire deux fois comme indiqué.
9 De Liaan - 25/11/2012, 18:38
@michel : Bon à savoir ! Et à essayer !
D'hab. je faisais tremper autour de 15-17 heures le tas de haricots, cuire deux fois normalement, et hop ! à table !
10 De michel - 25/11/2012, 18:43
@Liaan : Trois fois, en fait. Deux premières cuissons avec les haricots qui restent dans l'eau que l'on laisse tiédir et une troisième avec tous les autres ingrédients.
11 De Maiwenn - 03/12/2012, 21:53
C'est vrai que la mise en scène est très sympa ! à déguster sans modération