Le jarret de porc aux haricots
Ingrédients
Pour une personne
500 g. de haricots lingots secs - 1 beau jarret frais (environ 1,5 kg) de cochon mort[1] - deux beaux oignons - trois jolies gousses d'ail - 50 cl. de bouillon de volaille - graisse de canard en quantité suffisante - concentré de tomate - deux ou trois feuilles de laurier - sel et poivre.
Deux jours avant
Cette recette ne peut se réaliser qu'à la condition qu'il pleuve deux jours avant sa réalisation ou que vous ayez pris soin de récupérer de l'eau de pluie et de la conserver par devers vous dans de bonnes conditions.
Faites tremper vos haricots secs dans de l'eau de pluie durant deux journées de manière que les haricots soient parfaitement recouverts.
Le grand jour
Dans une casserole ou un faitout de dimension convenable, mettez les haricots bien gonflés. Couvrez d'eau et faites chauffer d'abord à couvert puis à découvert durant une petite heure. Couvrez de nouveau et éteignez le feu. Laissez les haricots ainsi. Dans une belle cocotte en fonte, faites fondre une partie de la graisse de canard. Lorsque la graisse est bien fondue, montez la flamme et faites revenir le jarret frais sur toutes ses faces jusqu'à se qu'il colore d'appétissante façon. Sortez le jarret, ajoutez de la graisse de canard et baissez le feu. Ajoutez les oignons ciselés et les laisser fondre et blondir. Remettez le jarret dans la cocotte. Egouttez les haricots et lavez-les sous l'eau froide avant de les verser dans la cocotte. AJoutez l'ail dégermé, le laurier, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant deux heures minimum.
Note
[1] Jarret gauche ou droit, selon votre goût personnel
1 De shanti - 14/04/2012, 14:11
Charmante recette, Joliment détaillée, de quoi satisfaire un Bel appétit !
Le jarret de porc aux haricots, je Kiffe !!!!
2 De shanti - 14/04/2012, 14:15
Autre Jarret !
http://www.youtube.com/watch?v=Ee9o...
3 De clafy - 14/04/2012, 15:19
Tiens, faire cuire les haricots pendant une heure, mais c'est tout...intéressant ! mais si je faisais cela, je me passerais de la graisse de canard et j'y mettrais du jarret fumé - je comprends que celui que vous utilisez est frais.
J'aime votre manière de raconter la recette, c'est amusant et instructif en même temps.
4 De Sax d'apparence Cat - 14/04/2012, 16:03
Et avec un jarret de cochon vivant ?
5 De shanti - 14/04/2012, 20:20
Heu ! En relisant la recette je constate qu'effectivement que c'est pour une personne qui a Très Bel appétit !!!
6 De Lib - 15/04/2012, 08:16
Un de mes plats préférés , !
7 De michel - 15/04/2012, 09:31
@Sax d'apparence Cat : S'il est consentant, c'est possible.
@shanti : Voire pour une demi-personne qui a un appétit deux fois plus beau.
@Lib : Vous l'auriez dit avant, je vous aurais invité.
8 De shanti - 15/04/2012, 09:56
@michel :
Vous l'auriez dit avant, je vous aurais invité
Quoi ! Vous voulez nous faire croire que vous vous êtes enfilé un jarret accompagné de 500 gr de haricots en un seul repas !!!
Mais ... vous êtes un Ogre !!! ;)
9 De michel - 15/04/2012, 10:01
@shanti : Oui mais il convient de relativiser l'exploit. Dans le jarret, il y a de l'os que je n'ai pas mangé. D'un autre côté, c'est vrai, les 500 grammes de haricots secs ont dû se transformer en plus d'un kilogramme de haricots en fin de cuisson.
10 De shanti - 15/04/2012, 10:05
Oui c'est vrai pour l'os, si vous l'aviez réservé pour Chuan, il en aurait fait son affaire ! ;)
500 gr de haricots, mazette !!!
Tout d'même, ça fait une belle perspective de flatulences ! :)
11 De michel - 15/04/2012, 10:10
@shanti : Mais je viens de vérifier, il en reste un peu, en fait. :)